GLOSARIO:



CGN: Este símbolo indica que el cultivar mencionado por ese nombre aparece en la base de datos del banco de Wageningen en los Países Bajos.

CAP: Este símbolo indica que el cultivar está presente en la base de datos del Centro Alemán de Investigación de Biotecnología (Braunschweig, Alemania).

PI: Es el acrónimo que se refiere al número de Introducción de Plantas, un número asignado en el sistema de clasificación del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados del Servicio de Investigación).

Var: Es una abreviatura del latín "varietas" y significa simplemente la variedad. Esta no es la variedad como la entendemos comúnmente, por ejemplo: Red Savina Habanero, que se llamaría más bien "cultivar" y es un término que se utiliza en la producción de híbridos (de cría), no en la botánica. La variedad botánica con los "subespecies" y "forma" es una de las posibles categorías inferiores a la especie. En el género Capsicum, no hay subespecies o formas, pero sólo unas pocas variedades. Ex: C.annuum var glabriusculum, C.baccatum var baccatum, C.villosum var muticum, etc..

Sp. Spp. : La indicaciones Capsicum sp. y Capsicum spp. indicar una o más especies no determinadas. En la expedición de investigación en 1999, los botánicos brasileños asignados a las poblaciones silvestres de Capsicum encontraron en el sur-este de Brasil Capsicum identificación provisional sp. seguido de los números del 1 al 9.

Nikolaus Joseph von Jacquin Jacq. : Es la abreviatura estándar utilizado para las plantas descritas por Nikolaus Joseph von Jacquin (Leiden 16 de febrero de 1727 - Viena, 26 de Octubre 1817), médico, químico y botánico holandés.




Carl Nilsson Linnaeus L. : Es la abreviatura estándar que se utiliza para las plantas descritas por Linneo. Nilsson Carl Linnaeus (Råshult 23 de mayo de 1707 - Uppsala, 10 de enero 1778) fue un médico, botánico y naturalista sueco considerado el padre de la moderna clasificación científica de los organismos vivos.


Hipólito Ruiz López Ruiz & Pav. : Hipólito Ruiz López y José Antonio Pavón Jiménez fueron dos botánicos españoles que entre 1779 y 1788 participó en la primera de las tres expediciones en Perú y Chile y otros países sudamericanos. Son citados conjuntamente como autores de varios nombres botánicos incluyendo la C. pubescens. Sus siglas son Ruiz & Pav.

Sendtn. : Es la abreviatura estándar utilizado para las plantas descritas por Otto Sendtner (Mónaco de Baviera, 27 de junio 1813 - Erlangen, 21 de abril 1859) botánico alemán.

Cultivar: Utilizamos el término cultivar para indicar las diferencias entre las diversas plantas de cultivo o en referencia al resultado del cruzamiento de plantas con la intención y no natural.

Variedad: Se habla de variedad si las diferencias ya están presentes en la naturaleza.

Subespecies: A subespecies indica una planta que crece en una determinada región o una determinada hábitat.

Forma: Este término se utiliza para indicar la diferencia entre plantas de la misma especie en términos de crecimiento.

Híbridos: Los híbridos son plantas cultivadas por el cruce de diferentes especies; por lo general se produce la hibridación entre plantas del mismo género.

Augustin Pyramus De CandolleEndémico: Se utiliza el término endémico, también, para aquellas plantas o animales que sólo viven en un territorio determinado. El término endemismo se utilizó por primera vez en la botánica en 1820 por el naturalista suizo Augustin Pyramus de Candolle, que se recuperó de la terminología médica.


Cumari: Cumari es un término genérico que en América del Sur que se refiere a las especies de Capsicum, generalmente salvaje, que tiene pequeñas bayas y fácil de pelar. Esta característica significa que son comidos por las aves. Cumari El nombre proviene de la lengua tupí, que significa "el placer del gusto", en referencia al uso como condimento.

Bird pepper: Bird pepper es un término genérico, que en América del Norte, se refiere a cualquier especie de Capsicum, generalmente salvaje, que tiene pequeñas bayas y fácil de pelar. Esta característica significa que son comidos por las aves, de ahí el nombre.

ASTA: Asociación Americana de comercio de especias, fue fundada en 1907 y representa los intereses de aproximadamente 175 miembros, incluidas las empresas que cultivan y trabajan las especias. Los miembros de ASTA incluyen agentes estadounidenses, brokers, importadores y empresas especias con sede fuera de los Estados Unidos que exportan a los Estados Unidos y otras empresas relacionadas con el campo de las especias en los Estados Unidos. Miembros de ASTA producen y la mayoría del mercado de las especias que se venden en los Estados Unidos para el industrial, servicio de alimentos y los consumidores habituales.

USDA: El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es un departamento federal creada en febrero de 1889 por el presidente Grover Cleveland. Su objetivo es satisfacer las necesidades de los agricultores, promover el comercio y la producción agrícola, garantizar la seguridad alimentaria, proteger los recursos naturales y las comunidades rurales.




CURIOSIDAD:

La capsaicina fue descubierto en 1816 por P. A. Bucholtz, que aisló la sustancia de chiles calientes macerado con disolventes orgánicos. El método todavía se utiliza para tirar de la oleorresina de chiles. En 1846 L.T. Thresh la capsaicina sintetizado en forma cristalina, y bautizados. En 1878 también ganó los cristales capsaicina húngaro Endre Hogyes, que él llamó capsicolo y mostró que la capsaicina estimula las membranas mucosas de la boca y el estómago, lo que aumenta la producción de jugos gástricos.

Resiniferatoxina: El resiniferatoxina es una sustancia similar a la capsaicina ultrapiccante usted consigue dall'Euphorbium, una resina derivada de una planta similar a un cactus, Euphorbia resinifera, originario de Marruecos y bien conocidos por el médicos griegos y romanos. El resiniferatoxina tiene una calificación de Scoville mil veces la capsaicina pura más picante, lo que equivale a más de 16 mil millones de unidades Scoville!

Albert Szent GyorgyiLa vitamina C, fue descubierta en 1921 por el científico húngaro Albert Szent-Györgyi de Nagyrápolt y su joven investigador, Joseph Svirbely, utilizando los frutos de Capsicum annuum como fuente.





Joseph Pitton de tournefortJoseph Pitton de Tournefort: (Aix-en-Provence, 5 giugno 1656 – Parigi, 28 dicembre 1708) fue un botánico francés. Autor de: Institutiones rei herbariae. Opera en el que primero dio el nombre al género Capsicum. Más tarde se recoge a continuación por Linneo. Su definición, sin embargo, no nos da una pista de su elección de la palabra Capsicum.


Pimenta da NeydeLa variedad ”Pimenta da Neyde” surgió espontáneamente en el jardín de la señora Paula Neyde Valencise Hidalgo en Brasil. Sus orígenes son misteriosos, porque en el momento del descubrimiento, la señora Neyde aún no cultiva chiles y antes de que nadie conocía esta variedad.

La mayoría de Capsicum tiene 24 cromosomas (sólo se detectó un caso de C.annuum, con 48 cromosomas). Mientras que algunas especies de vida silvestre tienen 26 cromosomas.

TricomiGracias al estudio de tricomas (pelos en las hojas y la planta) de la botánica argentina Gloria Estela Barboza, fue posible detectar y clasificar dos nuevas especies de Capsicum salvaje: la C.caatingae y C.longidentatum lo que conduce a 35 especies conocidas .

La hibridación depende también de la orden de la polinización: por ejemplo, si A C. annuum poliniza A C. frutescens, las semillas sean fértiles, en el caso contrario, es muy difícil que las semillas germinen.

La especie C.pubescens tiene muy poca variación genética, por lo que no es posible cruzar con prácticamente cualquier otra especie, salvajes o domésticos, excepto para C. cardenasii y C. eximium.

El nombre Rocopica se forma por la unión de Rocoto + Ulupica. El Rocopica es en realidad un híbrido entre dos especies diferentes, un C.pubescens (Rocoto) y un Capsicum cardenasii o Capsicum eximium (conocido en Bolivia con el nombre común ”Ulupica”).

El chile Poblano, conserva su nombre cuando se utiliza fresco, pero se llama Ancho cuando se seca. El Jalapeño, si fumaba, se convierten en el nombre Chipotle.

La variedad Goat's Weed, o Acrata, es probablemente el único caso de Capsicum annuum estar completamente pubescente.

ParamariboLa variedad Suriname Yellow originario de la República de Suriname, también conocido por el nombre de "Madame Jeanette". Este nombre era originalmente una prostituta renombrada en la capital, Paramaribo.

La variegación en las hojas es una falta de clorofila causada por una mutación genética, o por un virus no contagiosa a través del contacto pero transmisible a través del polen o semillas. La variegación puede manifestarse más o menos extendida en las hojas y en la fruta y ser de diferentes colores: verde, blanco o púrpura.

Las variedad Piment d'Espelette y la Pimienta Senise, tienen respectivamente el AOC designación (Appellation d'Origine Contrôlée - Denominación de Origen) y IGP (Indicazione Geografica Protetta - indicación geográfica protegida).

Algunas especies silvestres pueden crecer hasta 4-5 metros de alto, probablemente mucho más en condiciones favorables.

Roy NakayamaLa variedad NuMex Big Jim, tiene el récord de el más grande chile en el mundo. Esta variedad fue creada en 1975 por el Dr. Roy Nakayama en la New Mexico State University. Otras variedades son hechas por el Dr. Nakayama: NuMex Española Improved (1984), NuMex R Naky (1985).



Archaeological sitesLos restos más antiguos de chile fueron descubierto por archeobiologi en siete sitios arqueológicos 6.000 años antes del contacto con los europeos y van desde México, Panamá, Bahamas, Venezuela, Ecuador y el sur de Perú. Los sitios más antiguos son dos pueblos prehistóricos en el sur/oeste de Ecuador en los sitios de Loma Alta y Loma Real, ocuparon hace 6.100 años. Esto significa que los chiles se utilizan rutinariamente como condimento en la cocina prehistóricos en la América del Sur

El Perú cuenta en su territorio más de 300 tipos diferentes de chiles ya clasificadas. Es probablemente el Estado con la mayor cantidad de variedades nativas. Sin embargo, tres son los chiles fundamentales en la gastronomía peruana: Aji amarillo, Aji Panca y Rocoto.

Bill LenoirEl primero chile en ir al espacio fue el Jalapeno, llevado en órbita por el astronauta Bill Lenoir en la misión STS-5 misión espacial partido el 11 de noviembre de 1982 y aterrizó cinco días después, el 16 de noviembre. El astronauta y colega Clark Sherwood "Woody" primavera, antes de la salida, dieron a Bill Lenoir una bolsa de papel llena de pimientos jalapeños que ellos comieron como si fueran caramelos.

Mummies of PuruchucoLos incas veneraban el chile como una divinidad, lo consideraban uno de los cuatro hermanos de su mito de la creación. Los arqueólogos modernos han descubierto miles de momias incas en Puruchuco, no muy lejos de Lima, descubriendo que muchos de los cuerpos habían sido enterrados en la compañía de productos alimenticios, incluyendo grandes porciones de chiles.

Según algunas teorías, el nombre latino "Capsicum" viene de "capsa", que significa caja, y debe su nombre a la forma particular de la fruta que recuerda posee una caja que contiene las semillas. Otras hipótesis sino que deriva del griego "kapto", que significa mordedura, con clara referencia a la picante "morder" la lengua cuando lo comes.

El pimiento picante, es sin duda uno de los "condimentos" más conocidos y utilizados en el mundo.

Las aves están equipadas con un sistema digestivo que no pueden dañar las semillas y, a diferencia de los mamíferos, no son sensibles a la capsaicina, ya que esta sustancia actúa sobre un receptor específico nervioso que las aves no tienen. Sin embargo, algunos productos químicos utilizados para dar el sabor de las bebidas de uva como "grape soda", (bebida con gas con sabor a uva), en las aves producen un efecto similar al que la capsaicina da a los seres humanos.

Centrolene charapitaLa Centrolene charapita es una de las cuatro pequeñas ranas descubiertas en el distrito de Bagua Grande en Perú en 2010. También conocido como "rana de cristal" para la particular piel transparente. Toma su nombre da el pimiento Aji Charapita para las manchas amarillas en la espalda.

Las variedades Numex Piñata y Jaloro son las únicas Jalapeño multicolores. Los frutos maduran de hecho, de una luz verde a amarillo, luego naranja y finalmente rojo. Ambas variedades son el resultado del cruzamiento.

H. Ralph Weaver La Roughwood Collection es una colección de cerca de 4.000 semillas de variedades de la herencia entre frutas y vehículos. Comenzó en 1932 en West Chester, Pensilvania, por Ralph H. Weaver (1896-1956) y continuó por su sobrino William Woys Weaver. En esta maravillosa colección destacan también las variedades de chile, algunas de las cuales son antiguas incluso dos siglos.


Maras Biber Salçasi La Salça Maras o Maras Biber Salçasi es una pasta hecha de pimientos Maras, típicos de Turquía. Los pimientos Maras no son tostados o secos, pero son frescos y enteros batidos. Tradicionalmente, la pulpa se vierte en recipientes adecuados con un borde muy bajo pero con un diámetro grande colocado para secar en tejados durante cuatro, cinco días. Este largo proceso de secado asegura a la Salça Maras un sabor dulce y picante. Se utiliza en la cocina como condimento y para saborear platos.

Pimento del deserto Desde hace algunos años, la colección de Massimo Biagi, ex oficial técnico del Departamento de Biología de las Plantas Agrícolas de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Pisa (Italia), es una variedad verdaderamente inusual. Está registrado bajo el nombre de: "Pimento del deserto" o del "Sahara". Esta variedad le fue dada por un beduino que vive en un oasis del desierto. La característica inusual de esta planta son las hojas estrechas y largas. El Sr. Biagi ha dudado tanto que el chile es sólo nativo de las Américas. En realidad es una mutación de Capsicum annuum que con el tiempo se ha adaptado a las condiciones climáticas del desierto que las hojas delgadas probablemente para reducir la transpiración.

Corking Las cicatrices que generalmente vemos en Jalapeño pero que puede suceder en casi todo tipo de pimiento, están en idioma Inglés llamado "corking" Este fenómeno se produce cuando el mesocarpio de chile está creciendo más rápido que el epicarpio, en términos más simples es cuando el interior de la guindilla está creciendo más rápido que el exterior, creando las rajas o grietas. Por lo general, estas grietas son inducidas por el exceso de riego, la fertilización y la exposición al sol durante las etapas de desarrollo. El craqueo no es un defecto, puesto que no alteran el sabor y no tienen efecto sobre el contenido de capsaicina. En México y en muchos países de América del Sur las grietas son un signo de calidad con el fin de elevar el precio en los mercados locales, mientras que a menudo no se vende en los Estados Unidos y Europa los mercados debido a la obsesión de los consumidores con la apariencia.

Pimentón de la Vera En Extremadura en España, situada a los pies de la Sierra de Gredos, al norte de Cáceres, la región de La Vera ofrece una variedad de pimienta protegida por la Denominación de Origen y se llama Pimentón de la Vera. Antes de ser triturados los chiles se secan y se fuman con roble, encina o durmast. Es un procedimiento que puede tardar hasta 15 días. El Pimentón de la Vera se convierte en una especia fina para agregar a guisos, salsas, Chorizos, para obtener un color rojo intenso y un post-gusto ahumado.

Vasco da Gama Vasco da Gama que rodea el Cabo de Buena Esperanza fue el primer europeo en establecer la primera colonia comercial portuguesa en Goa, trayendo así el chile en la India. Apenas 30 años más tarde, la gente local cultivó ya con entusiasmo los primeros chiles en la costa del oeste que llamaban Gowai Mirchi. El nombre sugiere que inicialmente fueron tomadas y cultivadas en Goa.

Taíno Guanahaní El 12 de octubre de 1492, la primera tierra americana a ser tocado oficialmente por los europeos, fue San Salvador en las Bahamas por el explorador Cristóbal Colón. La isla fue llamada entonces por los indios Taíno, Guanahaní. Sólo más tarde, el 5 de diciembre de 1492, Colón llegó por primera vez a la isla que nombró la isla Hispaniola (ahora Haití) que más tarde se convirtió en la primera colonia europea en el Nuevo Mundo.

El nombre Aji proviene del Taíno "Haxi". El Taíno era la lengua hablada por los Taínos habitantes de la isla llamada Guanahanì, hoy San Salvador (Bahamas).
El nombre Chilli proviene del Náhuatl "Xilli". El Náhuatl era la lengua hablada por los Nahuas, pueblos indígenas de México y Centroamérica.
El nombre Uchú proviene del Quechua. Los Quechuas son grupos étnicos que conforman la mayoría de la población de Perú, Bolivia y Ecuador.

Partenocarpia Porqué a veces se encuentra una pimienta pequeña dentro de otra pimienta? Es un fenómeno que suele ocurrir en la especie Capsicum annuum L. y es "probablemente" una mutación genética debido a un único gen recesivo que promueve el fenómeno parthenocarpy, es decir, la producción de una fruta no precedida por la fertilización del contenido de huevos en la ovario. La fruta que va a crecer será definitivamente comestible, pero sin semillas o con semillas estériles. El estudio aún está abierto, de hecho, otra teoría es que la causa de este fenómeno se debe al gas etileno utilizado para acelerar la maduración, de hecho, parece ser más común en las frutas que se han elegido verde y luego madurado artificialmente para el mercado.

Last Supper Cusco La "Casa de la Gastronomía Peruana" ubicada en el centro histórico de Lima en Perú, es un museo que muestra la historia y el desarrollo de los diversos platos nacionales desde la antigüedad hasta nuestros días. Ambientes bien diseñados exponen la representación de ingredientes, frutas, ollas, utensilios y esculturas de personas en el acto de preparar los platos típicos. En el interior también se puede admirar una réplica de una pintura del siglo XVIII de la escuela Cusco que representa la Última Cena. En esta pintura se nota que la mesa está ambientada con algunos productos típicos de la cocina peruana, incluyendo el chile.

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